Cerro Negro Tinto Baldovar 923
Cerro Negro Tinto Baldovar 923, la singularidad de la Mencia de Baldovar. Profundidad aromática, frescor, gourmet.
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Descripción
Cerro Negro Tinto Baldovar 923: la esencia de la Mencía de altura
Baldovar 923 elabora Cerro Negro Tinto Baldovar 923 con uvas Mencía de viñedos situados a 980 metros en la parcela «El Masecillo», en la DO Valencia.
Estas cepas, de 40 años y conducidas en vaso y espaldera, crecen en suelos esquistosos que permiten a las raíces profundizar, aportando una mineralidad distintiva al vino.
La vendimia manual asegura una selección óptima de los racimos. El 70% de las uvas se despalillan para una maceración semicarbónica, mientras que el 30% restante fermenta en racimos enteros mediante maceración carbónica en frío.
La fermentación espontánea, con suaves pisados diarios, se extiende por 20 días, seguida de una crianza de 10 meses: 70% en tinajas de barro y 30% en depósitos de acero inoxidable.
En copa, presenta un color rubí intenso con ribete violeta, reflejando su juventud y vitalidad.
En nariz, despliega aromas de lavanda, geranios, confitura de fresas y guindas, con notas de madera tostada y una sutil terrosidad que armoniza el conjunto.
En boca, ofrece una entrada suave y untuosa. Su acidez y fruta aportan frescura en el paladar medio, culminando en un final estructurado y salino con taninos firmes pero amables.
Este vino acompaña perfectamente guisos de caza, gazpachos manchegos, arroces con setas y embutidos selectos, realzando los sabores tradicionales con su carácter único.
Con una producción limitada a 300 cajas, Cerro Negro Tinto Baldovar 923 es una joya enológica que refleja la esencia del terruño de Baldovar.
Descubra la autenticidad de Cerro Negro Tinto Baldovar 923 y deleite su paladar con este excepcional vino de montaña.
Sobre Baldovar 923, productor de Cerro Negro
Baldovar 923 elabora vinos de aldea con mínima intervención para expresar su origen y garantizar calidad mediante un compromiso total en cada fase del proceso.
La bodega cultiva viñas en la Serranía del Alto Turia, DO Valencia, sobre suelos calcáreos y silíceos de hasta 220 millones de años. En bancales entre 800 y 1.200 metros, cultivan Merseguera, Bobal, Mencía y Macabeo adaptadas al secano frío del entorno montañoso.
Sus vinos—como Cañada Paris, Rascaña o Cerro Negro—reflejan frescor, elegancia y mineralidad gracias a la altitud, genética y geología singulares.
Roca, clima, viña y montaña convergen en Baldovar 923 para crear vinos profundos, longevos y de alta expresión, fieles a su territorio.
🍷 Notas de cata:
Ribete violeta y capa rubí intensa; en nariz evoca aromas de flores de lavanda y geranios, confitura de fresas y guindas, maderas tostadas y una suave terrosidad que armoniza el conjunto. Destaca su intensidad y profundidad aromática que evoluciona muy bien con la aireación.; en boca tiene una entrada suave y grasa, un paladar medio muy fresco donde su acidez y fruta marcan una llegada a un final estructurado y salino, sus taninos son firmes sin ser agresivos. Su boca es muy fluida y fresca, la personalidad calcárea se percibe claramente en su calidad tánica.
🍇 Elaboración:
Viñedos a 980 metros, con crianza en tinajas e Inox.
👤 Más sobre el elaborador:
Baldovar 923 es una bodega situada en pleno corazón de la Serranía del Alto Turia, dentro de la DO Valencia. En este entorno de altitud, marcado por la dureza del clima y la riqueza geológica, un grupo de apasionados del vino desarrolla un proyecto de viticultura de montaña con mínima intervención. Cultivan pequeñas parcelas a más de 1.000 metros sobre el nivel del mar, donde cada variedad se expresa con autenticidad y carácter. El resultado son vinos que reflejan con fidelidad su origen: complejos, frescos, con gran profundidad mineral y una capacidad de envejecimiento excepcional.
Información adicional
| País | España |
|---|---|
| Región | Comunidad Valenciana |
| Apelación | Valencia DO |
| Añada | 2022 |
| Tipo | Tinto |
| Clase | Inox, Roble, Tinaja |
| Capacidad | 75 cl. |
| Productor | Baldovar 923 |
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